Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat

Echt Badenzerisch!

Sie brauchen nicht unbedingt 2,5 kg Fleisch zubereiten. Entweder machen Sie es mit dem Schäufele oder mit dem Kasseler, wenn Ihnen das lieber ist.
Das Gemüse waschen, putzen , grob zerteilen. Mit dem Schäufele , dem Bier in einen passenden Topf geben. So viel Wasser zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Noch einmal herausheben, den Sud zum Kochen bringen, das Fleisch wieder zugeben , bei schwacher Hitze in 1,5 St,en gar ziehen lassen. Inzwischen die Kartoffeln waschen, garen , pellen.

Etwa 1/4 Liter Sud abschöpfen, mit Senf, Öl, Essig, Salz , Pfeffer zu einer sehr würzigen Marinade rühren. Die Kartoffeln direkt hineinschneiden. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden , unterziehen. Nochmals abschmecken, evtl. etwas Brühe zufügen, der Salat sollte saftig sein.

Das Fleisch auslösen, in dünne Scheiben schneiden , mit dem Salat anrichten

Tischgetränk: Kristallweizen

Zutaten

1Bund	Suppengemüse
1	Fleisch, Schäufele, klein,geschnittenes (etwa 1,5 kg) oder
1kg	Kasseler
125ml	Bier, Kristallweizen (z.B. Sanwald)
1	Lorbeerblatt
6Körner	Pfeffer
4Körner	Piment
1	Nelke(n)
800g	Kartoffeln (Salatkartoffeln)
2Bund	Schnittlauch
3EL	Senf, mittelscharfer
3EL	Öl, (Rapsöl)
3EL	Essig, (Weißweinessig)

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