Lamm mit Endivien und Zitronensauce

Arnaki frikasse

Olivenöl in einem Topf auf höchster Stufe stark erhitzen. Die Fleischstücke hineingeben , darin wenden. Mit Salz , Pfeffer würzen , 125 ml Wasser dazugeben. Topf mit einem Deckel verschließen , so lange leise köcheln lassen, bis das Fleisch halb gekocht ist.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel waschen , zerkleinern. Die Endivienblätter waschen , in grosse Stücke schneiden. Zusammen mit Dill , Petersilie in den Topf geben , mit dem Fleisch zu Ende garen (Vorsicht - nicht mehr umrühren, sonst fallen die grünen Blätter zusammen , können zu Brei werden).

Wenn das Fleisch fertig gekocht ist, verquirlt man die 2 Eier mit einer Gabel in einer tiefen Schüssel , gießt den Zitronensaft langsam dazu. Nun nimmt man mit einem Schöpflöffel etwas Flüssigkeit vom Topf (das Essen kocht nicht mehr, man hat es gerade abgeschaltet) , gibt diese langsam zur Eier-Zitronen-Mischung, verquirlt aber dabei weiter. Man macht dies so lange weiter, bis diese Mischung von der warmen Flüssigkeit lauwarm wird. Nun gibt man diese Mischung in dem Topf zurück , schüttelt den Topf hin , her, bis diese Eier-Zitronen-Mischung überall verteilt ist. Sofort servieren.

Vorsicht: Das Essen darf jetzt nicht mehr kochen - es kann sehr leicht gerinnen!

Zutaten

250ml	Olivenöl
2kg	Lammfleisch, portioniert
1kg	Frühlingszwiebel(n)
500g	Salat (Endivie oder Maruli)
120g	Dill, fein geschnittener
120g	Petersilie, fein geschnittene
2	Ei(er)
125ml	Zitronensaft

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