HomeFagottini mit Kartoffel - Steinpilzfüllung
gefüllte Pasta selbst gemacht
Zutaten zu einem Teig verkneten. Die Safranfäden geben beim Ausrollen ein schönes Muster, können aber auch weggelassen werden. Den in Frischhaltefolie gewickelt Teig eine St,e ruhen lassen.
Füllung:
Steinpilze mit kochendem Wasser überbrühen (so dass sie gerade bedeckt sind) , ca. 15 min. einweichen.
Kartoffeln mit der Schale kochen , ausdämpfen lassen.
Die Steinpilze abgießen , gut abtropfen lassen. Das Einweichwasser nicht wegschütten. Die Schalotten , die Steinpilze klein würfeln , in der Butter zusammen mit der Knoblauchzehe andünsten. Einen Schuss (ca. 100ml) Einweichwasser dazugeben , einreduzieren lassen. Knoblauchzehe wieder entfernen.
Die geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Schalotten, Steinpilze, Kräuter, Eigelbe , Schmand unterheben , mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig abschmecken.
Den Nudelteig ausrollen , zu Quadraten à 5x5 cm schneiden. Die Füllung in eine Spritztülle oder einfach einen Gefrierbeutel geben , walnussgroße Tupfer auf die Quadrate setzen.
Fagottini formen: zwei gegenüberliegende Ecken nehmen , an der Spitze leicht zusammendrücken. Jetzt die anderen zwei Ecken ebenfalls an die Spitze drücken , die Ränder zusammendrücken, so dass ein Hütchen entsteht.
Die Fagottini in siedendem Salzwasser je nach Teigdicke 4-6 min. bissfest garen.
Wer mag, kann aus dem restlichen Einweichsud eine einfache Soße machen. Hierfür um ca. 1/3 einreduzieren, etwas Sahne , Butter zugeben , mit dem Pürierstab aufschäumen. Salzen , pfeffern.
In etwas brauner Butter geschwenkt schmecken die Fagottini aber auch gut.
Zuletzt noch mit ein paar Parmesanspänen bestreuen , mit Kräutern garnieren.
Zutaten
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