Oliebollen

Apfelkrapfen

Mehl, Hefe, Milch, Apfeldicksaft bzw. Zucker, Eiern, Salz, Vanillezucker in eine Schüssel geben , einen Teig herstellen. Butter evtl. zum Schluß zufügen. Den Teig so lange glattrühren, bis er Blasen zieht. Dann mit einem Tuch abdecken , für mind. 1 St,e zum Gehen lassen an einen warmen Ort stellen (das Volumen sollte sich mindestens verdoppeln).

In der Zwischenzeit die Korinthen , Sultaninen (alternativ kann man auch 200 g ungeschwefelte Rosinen verwenden) auf einem Sieb abspülen, auf Küchenpapier abtrocknen , in einem Schälchen mit dem Calvados bzw. Cognac zugedeckt ziehen lassen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen , in kleine Stücke schneiden oder sogar grob raspeln - ich mache Würfel von ca. 5-8 mm Kantenlänge.
Das Frittierfett in einem Topf auf ca. 160-170°C erhitzen (wenn das Fett zu heiß ist, wird das Gebäck zu dunkel).
Nach dem Gehen den Teig noch einmal gut durchrühren, dann die Rosinen , die Apfelstückchen zumischen.

Mit zwei Esslöffeln (diese vorher einmal ins heiße Fett stecken) kleine Bällchen aus dem Teig formen , im Fett unter regelmäßigem Wenden goldbraun backen. Dann auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen , in etwas Zucker eintauchen.

Hinweis: Oliebollen sind Apfelkrapfen aus Holland. Traditionsgebäck zu Neujahr.

Zutaten

500g	Mehl (möglichst Weizenvollkorn)
25g	Hefe (alternativ 1 Pck. Trockenhefe)
250ml	Milch, lauwarm
100ml	Saft (Apfeldicksaft), alternativ 50 g Zucker
2	Ei(er)
1Prise	Salz
1Pck.	Vanillinzucker
60g	Butter, weiche
2EL	Calvados oder Cognac
2große	Äpfel (z.B. Boskop)
500ml	Fett zum Frittieren (kann auch mehr sein)
100g	Korinthen
100g	Sultaninen

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