Zucchini gefüllt mit Tomate und Mozzarella

Rezept für Zucchini gefüllt mit Tomate und Mozzarella

Zunächst die Zucchini halbieren , mit einem Löffel so aushöhlen, dass man einen Rand von ca. 1cm enthält (kommt auf die Größe der Zucchini an). Danach die Zucchinihälften nach Belieben mit Salz , Pfeffer würzen.
Nun die Cocktailtomaten quer zum Blütenansatz schneiden. Anschließend den Mozzarella vierteln, die Viertel wiederum in Scheiben schneiden (wird Feta verwendet, den Schafskäse würfeln).
Abwechselnd werden dann Tomaten , Käse fächerartig in der Zucchini angeordnet. Jetzt die Petersilie bzw. das Basilikum über die Zucchini streuen.
Nun die Zucchini in eine ofenfeste Auflaufform geben, welche man vorher mit 2-3 TL Olivenöl ausgestrichen hat , im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 10-15 Minuten überbacken.

Zutaten

2	Zucchini
125g	Mozzarella (alternativ auch Feta - Käse)
100g	Tomate(n) (Cocktailtomaten)
1Bund	Petersilie oder Basilikum (alternativ auch TK - Ware)
2TL	Olivenöl
	Pfeffer
	Salz

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