Blancmanger
die typisch mittelalterliche Speise
Den Topf von der Kochstelle nehmen. Eine Stoffserviette über eine große Schüssel legen , die Mischung nach , nach auf die Serviette gießen. Die Serviette fest zusammendrehen, um die ganze Mandelmilch auszupressen.
Die Gelatine bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf mit 200 ml Wasser auflösen. Einige Minuten erhitzen , abschäumen. Die aufgelöste Gelatine unter die Mandelmilch geben; abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Die Sahne steif schlagen , unterziehen. Das Bittermandelöl mit unterziehen. Die Masse in eine 1 1/4 l fassende Form oder in kleine Flanförmchen geben , für etwa 5 St,en an einen kühlen Platz oder in den Kühlschrank stellen.
Das Blancmanger war die Hauptspeise im Mittelalter, da Mandeln überall zu ernten waren. Allerdings nicht immer süß, sondern sie wurde mit Brühe , Gewürzen in herzhaften Varianten gereicht.
Zutaten
200g | Mandel(n), abgezogen |
100ml | Wasser, kaltes |
100ml | Milch, kalte |
150g | Zucker |
6Blatt | Gelatine, weiße |
½Liter | Sahne |
3Tropfen | Bittermandelöl |