Jakobsmuscheln mit Cantuccinibröseln im Speckmantel auf Linsensalat

Rezept für Jakobsmuscheln mit Cantuccinibröseln im Speckmantel auf Linsensalat

Für den Linsensalat:
Knoblauch, Frühlingszwiebel , die Gemüsewürfelchen im Öl anschwitzen, Linsen dazugeben, kurz mitdünsten, mit der Brühe ablöschen. Wacholderbeeren, Chilischote, Thymian , Lorbeerblatt unterrühren, alles auf niedriger Flamme nicht zu weich kochen.
Abgießen, etwas Brühe auffangen, Chilischote, Lorbeer, Thymian , Wacholderbeeren herausnehmen.
Aus Essig, Öl, etwas Brühe eine Vinaigrette rühren, mit Meersalz , schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken, evtl. mit etwas Kräutersalz nachwürzen. Auf vier vorgewärmte Tellerchen verteilen.

Für die Jakobsmuscheln:
Pfeffer , Piment im Mörser zerstoßen, Cantuccini dazu geben , ebenfalls zerstoßen, mit dem Rosmarin mischen.
Jakobsmuscheln in den Bröseln wälzen, je mit einer Scheibe Speck umwickeln, mit einem Zahnstocher feststecken.
Öl , etwas Butter in einer Pfanne sehr heiß werden lassen, die Muscheln schnell ringsum auf der Speckumwicklung anbraten, zum Schluss noch mal kurz von oben , unten anbraten.

Sofort pro Person zwei Muscheln auf dem Linsensalat anrichten , servieren.

Zutaten

8	Jakobsmuschel(n)
4	Kekse (Cantuccini)
8Körner	Piment
½TL	Rosmarin, sehr fein gehackt
8Körner	Pfeffer, weiße
	Salz (Fleur de Sel)
8Scheibe/n	Speck (Lardo toscano), dünn geschnitten, ersatzweise grüner gesalzener Speck
150g	Linsen, Champagnerlinsen oder Berglinsen
1EL	Olivenöl
½Liter	Geflügelbrühe
	Meersalz, Pfeffer
1	Chilischote(n), entkernt
1Zehe/n	Knoblauch, sehr fein gehackt
1	Lorbeerblatt
4EL	Suppengemüse, (Frühlingszwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch), fein gewürfelt
4	Wacholderbeeren
1Zweig/e	Thymian
3EL	Olivenöl, fruchtiges
3EL	Aceto balsamico, guter
etwas	Kräutersalz, toskanisches

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