Spaghetti Sankt Martin

Rezept für Spaghetti Sankt Martin

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Haut von den Gänsebrüsten ablösen, in feine Streifen schneiden , in einer heißen Pfanne goldbraun rösten, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen , beiseite stellen. Brustfleisch mit Salz , Pfeffer würzen , im heißen Gänsefett in der Pfanne auf jeder Seite 3 Minuten braten. Dann in den Backofen auf der 2. Einschubschiene von unten 10 Minuten offen weitergaren. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln , 15 Minuten ruhen lassen, danach in ½ cm große Würfel schneiden.

Leber kalt abspülen, trocken tupfen, putzen, in 1 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren, abschrecken, häuten , in sehr fein würfeln. Knoblauch pellen, hacken, Schalotten pellen, fein würfeln, Kräuter von den Stielen zupfen , klein schneiden.

Leber in der Hälfte des Gänsefetts in der Pfanne kurz braten, dann mit der Schaumkelle herausnehmen , beiseite stellen. Die Fleischwürfel im heißen Bratfett unter Wenden kurz anbraten, ebenfalls herausnehmen. Knoblauch , Schalotten in dem Bratfett andünsten. Mit dem Fond ablöschen , um die Hälfte reduzieren. Sherry, Sahne, , die Kräuter zugeben , cremig einkochen. Salzen , Pfeffern. Fleisch, Leber , Paprikawürfel zugeben , in der Soße erwärmen.

Salzwasser zum Kochen bringen, Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, abgießen , abtropfen lassen. Spaghetti mit der heißen Fleischsoße in einer vorgewärmten Schüssel mischen, mit den gerösteten Hautstreifen bestreuen , sofort servieren.

Zutaten

2Stück	Gänsebrust, á 300 Gramm
	Salz und Pfeffer
250g	Leber von der Gans
2	Paprikaschote(n), (1 rot 1 gelb)
2Zehe/n	Knoblauch
80g	Schalotte(n)
2Zweig/e	Rosmarin, klein
2Zweig/e	Salbei
2Stiel/e	Majoran
250ml	Fond von der Gans
2EL	Sherry, trocken
200ml	Schlagsahne
500g	Nudeln (Spaghetti)

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