Entenbrüste mit Lebkuchenkruste und Orangensauce

dazu Couscous mit Nüssen und Dörrobst

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Entenbrüste salzen , pfeffern. Öl im Bräter erhitzen, Brüste mit Hautseite nach unten goldbraun braten. Wenden, weitere 5 min braten. Bräter auf mittl. Schiene in den heißen Ofen stellen , ca. 35 min braten. Die Butter mit dem Paniermehl, etwas Salz , dem Lebkuchengewürz vermengen. Die Brüste aus dem Ofen nehmen, , auf Oberhitze umstellen. Die Masse auf den Brüsten verteilen, , im Ofen 3-4 min bräunen.

Orangensauce: 1 Orange heiß abspülen, , die Schale fein abreiben. Beide Orangen auspressen. Den Zucker schmelzen , leicht karamellisieren, mit dem Saft ablöschen , einkochen lassen. Schale , Butter unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Couscous: Gemüsebrühe aufkochen. Couscous mit dem Öl vermengen. Dörrobst klein schneiden. Nüsse fein hacken , ohne Fett goldbraun rösten. Obst , Nüsse mit dem Couscous mischen , mit der heißen Brühe übergießen. 5 min quellen lassen, dann mit Gabel auflockern, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken , warm halten.

Die fertigen Brüste auf dem Couscous anrichten , mit der Sauce umgießen.

Zutaten

4Stück	Entenbrust
	Salz
	Pfeffer
2EL	Olivenöl
100g	Butter, weiche
120g	Paniermehl
1TL	Lebkuchengewürz
2	Orange(n), unbehandelt
2EL	Zucker, braun
1EL	Butter, kalte, gewürfelte
	Salz
	Pfeffer
	Couscous :
300ml	Gemüsebrühe
250g	Couscous
1EL	Olivenöl
200g	Obst (Dörrobst)
120g	Nüsse
2EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer

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