Chicorée - Suppe

Rezept für Chicorée - Suppe

Chicorée putzen , in Streifen schneiden. Speck würfeln , in heißer Margarine auslassen. Die gewürfelten Zwiebeln mit dem Chicorée ins heiße Fett geben. Leicht andünsten, aber nicht bräunen. Mit Mehl überstäuben, gut verrühren , durchschwitzen lassen. Mit Fleischbrühe aufgießen. 7 Minuten kochen. Mit Salz , Muskat würzen. Topf von der Platte nehmen.
Eigelb mit saurer Sahne verrühren. Die heiße Suppe damit legieren. Nicht mehr kochen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

500g	Chicoree
75g	Speck, durchwachsen
30g	Margarine
2	Zwiebel(n)
30g	Mehl
1Liter	Fleischbrühe
	Salz und Muskat
1	Eigelb
1EL	saure Sahne oder Schmand
	Petersilie, gehackt

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