HomeKarpfenragout auf Paprikasauce
Rezept für Karpfenragout auf Paprikasauce
Die Paprikaschoten halbieren , entkernen. Mit der Hautseite unter den Grill legen, bis sich Bläschen auf der Haut zeigen. Im Eiswasser abschrecken , die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden.
Die Butter in einer Kasserolle aufschäumen , die Hälfte der Paprikawürfel darin anschwenken. Mit Wermut, Fischfond , Crème double auffüllen , auf die Hälfte einkochen. Einige Paprikawürfel beiseite legen. Das Paprikagemüse mit dem Pürierstab kräftig aufschlagen , durch ein feines Sieb gießen.
Die Karpfenstücke in Butter 5-6 Minuten braten.
Die Sauce aufkochen, würzen, die eiskalte Butter unterrühren , zum Schluss die Schlagsahne , die restlichen Paprikawürfel unterheben.
Dazu Salzkartoffel , Lollo Rosso.
Zutaten
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