Kürbissuppe mit Lauchringelchen

Rezept für Kürbissuppe mit Lauchringelchen

Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Das Eigelb mit dem Rahm verrühren. Die Zwiebel in der Butter andünsten. Die Kürbisstücke dazugeben , andünsten. Die Brühe zugeben , die Suppe 20 min kochen. Pürieren , den Lauch zugeben, noch 3-4 min kochen lassen. Die Eigelb-Rahm-Mischung dazugießen , die Suppe unter Rühren nochmals knapp bis vors kochen bringen (nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!!) Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss , Zimt abschmecken.
Man kann mit dem Kürbis eine große Kartoffel mitkochen (mag ich aber nicht so gerne). Dann die Suppe nicht mit Ei binden, sondern nur den Rahm dazugeben.

Zutaten

1	Zwiebel(n), gehackt
750g	Kürbisfleisch, geschaelt, entkernt
125ml	Sahne
500ml	Gemüsebrühe
2EL	Lauch, fein geschnitten
	Salz
	Pfeffer, weiß
	Muskat
1Prise	Zimt
1	Ei(er), davon das Eigelb
1EL	Butterschmalz oder Butter

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