HomeKaisersemmeln / Kaiserbrötchen
Rezept für Kaisersemmeln / Kaiserbrötchen
Restlich Zutaten zum Vorteig geben , alles gut zu einem homogenen Teig verkneten, Knetzeit ca. 10 Min.
Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen (Stockgare), anschließend noch mal kurz kneten , in 9 -10 Portionen teilen, r, schleifen. Danach abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare), anschließend Teiglinge nach Wunsch formen oder mittels eines Kaisersemmeldrückers eindrücken , ca. 30-40 Min. gehen lassen (Stückgare)
Backen:
Ofen auf 250°C vorheizen Bröchten mit Schwaden anbacken, dazu mittels einer Blumenspritze mehrmals Wasser in den Ofen sprühen. Anbackzeit ca. 10 Min. bis zur gewünschten Krustenbräune, dann Ofentüre kurz öffnen , Dampf ablassen.
Temperatur reduzieren auf ca. 200° , fertig backen, ca. 10-15 Min.
Gesamtbackzeit: ca. 20-25 Min.
Zutaten
| 150g | Weizenmehl, 1050 |
| 135ml | Wasser, warm aber nicht heiß |
| 10g | Hefe, frisch - ins Mehl bröseln |
| 350g | Weizenmehl, 550 |
| 140ml | Wasser, je nach Mehl |
| 10g | Salz |
| 20g | Schweineschmalz oder Butter |
| 5g | Backmalz oder |
| ½TL | Honig |
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