Spargel im knusprigen Hafer - Mantel

Rezept für Spargel im knusprigen Hafer - Mantel

Eier mit Mehl, Haferflocken, Milch, Mineralwasser , einer Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen. ½ Std. quellen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, 1 EL Haferflocken hineinstreuen, etwas Teig darauf geben , auf diese Weise nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen.

Für die Füllung den Spargel schälen , in sprudelndem Wasser mit Salz , einer Prise Zucker bissfest garen. Währenddessen Mozzarella in kleine Würfel schneiden , mit Crème fraîche sowie Kräutern vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker , Zitronensaft abschmecken.
Backofen auf 200°C vorheizen. Für den Guss saure Sahne mit Eigelb, Salz, Pfeffer , Muskat verrühren. Auflaufform buttern, jeweils 5-7 Spargelstangen in die Mitte des Pfannkuchens geben , zusammen mit 3 EL der Füllung aufrollen. Die Teigtaschen in die Form schichten, saure Sahne , den Parmesan darüber geben. Im Backofen ca. 12 Min. knusprig-braun gratinieren , zusammen mit Schinken servieren.

Zutaten

2	Ei(er)
80g	Mehl
40g	Haferflocken, kernige
60ml	Milch (Vollmilch)
60ml	Mineralwasser
	Salz
8EL	Haferflocken, kernige, zum Ausbacken
1kg	Spargel
	Salz und Pfeffer, Zucker, Butter
250g	Mozzarella
½Bund	Petersilie, gehackt
½Bund	Schnittlauch, gehackt
1EL	Zitronensaft
3EL	saure Sahne
1	Ei(er), davon das Eigelb
	Salz
3EL	Parmesan, gerieben
	Muskat

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