Schwäbisches Bauernbrot

Rezept für Schwäbisches Bauernbrot

Das Mehl in eine Schüssel geben , in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe , Zucker/Honig in der Vertiefung mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren , diesen Vorteig dann mindestens 3 - 4 St,en (besser eine ganze Nacht) gehen lassen.
Danach Salz , restliches Wasser zugeben , alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ca. 1 St,e gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Brotteig zum Laib formen , nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend in den Ofen schieben. Die Temperatur nach 20 Minuten auf 200°C zurückstellen , noch ca. 45 Minuten weiterbacken.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zutaten

400g	Mehl, Weizenmehl Type 1050
100g	Mehl, Roggenmehl Type 997
325ml	Wasser
10g	Hefe, frisch
½TL	Zucker oder Honig
1TL	Salz

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