Pflaumenkuchen vom Blech

ein Rezept aus Großmutters Zeiten

Zwei Drittel des Mehls in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, etwas Zucker , die Hälfte der lauwarmen Milch dazugeben. Alles mit etwas Mehl vom Rand verrühren , mit Mehl bestäuben. Den Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat , die Mehlschicht starke Risse zeigt.
Nun die restliche Milch, Zucker, Öl, Salz , Zitronenschale auf den Mehlrand geben, alles vermischen , zu einem glatten Teig verarbeiten. Das restliche Mehl unterkneten , nochmals gehen lassen. Auf dem gefetteten Backblech ausrollen. Paniermehl darüber streuen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die gut gewaschenen , abgetropften Pflaumen so aufschneiden, dass die Hälften an einer Stelle noch zusammen hängen, entsteinen. Mit der Innenseite nach oben gleichmäßig auf den Teig legen , leicht andrücken. Nochmals gehen lassen, dann auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben , backen. Zucker , Wasser aufkochen , nach dem Backen die Pflaumen damit überpinseln. Sie bekommen so Glanz , Süße.
Backzeit 35 - 40 Minuten bei 200 Grad, bzw. Gasherd Stufe 3

Zutaten

500g	Mehl
35g	Hefe
80g	Zucker
¼Liter	Milch, lauwarme
8EL	Öl
1Prise	Salz
1	Zitrone(n) - Schale (unbehandelt), agberiebene
	Fett, zum Ausfetten
	Paniermehl
1200g	Pflaumen oder Zwetschgen
100g	Zucker
6EL	Wasser

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