HomeGefülltes Kraut
Krautshäuptchen, gefüllter Kohlskopf
Die Form** buttern. Dann schichtweise Kohl , Fleischteig einfüllen, die erste (unterste) Schicht ist Kohl. Dabei Kohl noch ein wenig nachsalzen. Wer mag, auch etwas Kümmel auf die Kohlschicht (ist gut gegen die Winde). Form verschießen , ein knappe St,e ins Wasserbad.
Dazu gibts eine weiße Bechamelsauce mit viel Muskat:
Aus Butter , Mehl (Angaben oben sind geschätzt, ich mache das nach Gefühl. Zur Not im Kochbuch unter Mehlschwitze bzw. Bechamelsauce nachschauen) eine Schwitze bereiten, mit Milch aufgießen, durchkochen, dabei rühren. So lange Milch zufügen, bis die Konsistenz stimmt. Zwischendurch immer wieder aufkochen , rühren nicht vergessen! Brennt leicht an. Dann würzen mit Zitronensaft, Zucker, Salz, evtl. klarer Brühe (gekörnte) , viel Muskat. Soße bitte in ausreichender Menge herstellen, ohne die schmeckt es nämlich nur halb so gut.
Beim Stürzen des Krautshäuptchens auf einen Teller setzt sich unten die Flüssigkeit ab. Diese bitte noch in die Soße rühren. (Dazu braucht man ein weiteres Paar Hände, die das Krautshäuptchen beim Kippen festhalten).
Dazu gibts Salzkartoffeln.
**Eine Alu-Wasserbadform mit Deckel gibt es (speziell für dieses Gericht???) zu kaufen. Sieht ein bisschen aus, wie eine Gugelhupfform mit Deckel. Ob andere Wasserbadformen auch funktionieren, weiß ich nicht, hab ich noch nicht probiert. Warum aber eigentlich nicht? Habe aber gehört, dass manche das auch in einer geschlossen, hohen Auflaufform im Backofen gemacht haben, was wohl auch funktioniert. Allerdings muss das Gericht dann länger garen, wie lange? Keine Ahnung.
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