Sauerkraut

selber machen

Zuerst die Einmachgläser (1 l) mit Schraubdeckel oder Gummiring , Klammern auf ihre Luftdichtigkeit prüfen: mit Wasser füllen , auf den Kopf stellen. Nur solche Gläser verwenden, aus denen kein Wasser austritt. Die Gummiringe sollten neu sein, die Klammern fest sitzen.
Das einzusäuernde, sauber geputzte , fein geschnittene oder gehobelte Weißkraut wird z.B. mit einem Kartoffelstößel mit Salz , Gewürzen in einer Schüssel so lange gestampft, bis Saft austritt.
Die sauberen Einmachgläser mit einer Essig-Salz-Wasserlösung (1 EL Essig, 1 EL Salz , 1 l kochendes Wasser) ausspülen.
Das vorbereitete Kraut hineinschichten. Nicht mehr als 700 g Gemüse für 1 l-Glas verwenden. Das Glas sollte höchstens zu 4/5 gefüllt werden. Der Saft muss das Gemüse bedecken. Evtl. nachfüllen mit gekochtem Wasser oder mit Molke (Molke aus Molkenpulver aus dem Reformhaus, falls nicht frisch erhältlich).
Sofort gut verschließen , eine Woche lang an einem dunklen, warmen Ort stehen lassen. Evtl. zudecken. Dann im Keller aufbewahren. Essbereit nach 4 Wochen.

Zutaten

700g	Weißkohl, (gehobelt)
2TL	Salz
1EL	Wacholderbeeren
1EL	Kümmel
2EL	Zucker
	Salz
	Essig
	Wasser, kochendes
evtl.	Molke

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