HomeParanussbraten in Blätterteig mit Preiselbeersauce
ein toller vegetarischer Braten - gehört für mich zum traditionellen Weihnachtsessen
Für den Paranussbraten die gehackten Zwiebeln ca. 10 Min. in 50 g Butter weich anschwitzen, aber nicht dabei bräunen. Vom Herd nehmen , die Paranüsse, Brotkrumen, 1/2 TL Thymian, 3 EL Zitronensaft, 2 Eier, Muskat, Nelkenpulver , Zimt hinzufügen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Füllung zubereiten, indem man Weißbrotkrumen, Petersilie, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, jeweils 1 TL Thymian , Majoran, geriebene Zwiebel , 75 g Butter so lange miteinander vermischt, bis man eine weiche , geb,ene Masse erhält. Nach Bedarf würzen.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm x 35 cm großen Rechteck ausrollen. Die Füllung zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen , in die Mitte des Teigrechtecks legen. Die Nussbratenmasse darüber häufen, so dass die Füllung bedeckt ist. Die Teigränder nun hochschlagen, so dass die Nussmischung eingeschlossen ist. Zusammendrücken , dann mit der Nahtseite nach unten auf ein feuchtes Backblech setzen. Den Teig oben gitterartig einschneiden , ein oder zwei Dampflöcher in den Braten stechen. Mit zugeschnittenen Teigresten verzieren , gegebenenfalls mit einem geschlagenen Ei bestreichen.
Ca. 30 Min. im heißen Backofen knusprig backen.
Für die Preiselbeersauce die Beeren mit 8 EL Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen , etwa 10 Min. köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Den Zucker zugeben , so lange leicht kochen, bis er sich aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen , den Portwein hinzufügen. Gut umrühren.
Den Paranussbraten , die Sauce sofort servieren.
Dazu passen mit etwas Anis abgeschmeckte Möhrenjulienne , Rosenkohl.
Zutaten
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