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Pappardelle mit Wildschwein

Rezept für Pappardelle mit Wildschwein

Am Tag vorher das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden , in einer Schüssel mit dem Rotwein, 4 Zweigen Thymian , den Lorbeerblättern mischen , über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag Fleisch in einen Durchschlag schütten , die Marinade auffangen.

Olivenöl erhitzen , das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen , mit der Marinade , dem Wildfond aufgießen.
Offen bei mittlerer Hitze 60 Minuten garen.

Die Sahne hinzufügen , weitere 40 Minuten offen garen. Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen , in eine Schüssel geben.

Die Lorbeerblätter , den Thymian entfernen , die Sauce mit einem Schneidstab pürieren.

Speisestärke mit wenig Wasser anrühren , die Sauce damit binden. Noch eine Minute kochen lassen , beiseite stellen.

Nudeln nach Packungsanweisung garen , in einem Sieb abschütten.
Wichtig: Ca. 60 ml Nudelwasser auffangen.
Jetzt Nudelwasser, Fleisch, Sauce , Nudeln nacheinander portionsweise in eine große Pfanne (Wok geht auch gut) geben , unter Rühren erhitzen. Die Nudeln sollen richtig schön von der Sauce ummantelt sein. Mit den restlichen abgezupften Thymianblättchen bestreuen.

Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zutaten

800gWild (Wildschweinhals oder -keule ohne Knochen)
350mlWein, rot
5Zweig/eThymian
2Lorbeerblätter
3ELOlivenöl
400mlWildfond
500mlSchlagsahne
2TLSpeisestärke
250gBandnudeln, (Pappardelle) sehr breite
Salz und Pfeffer

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