HomeAsiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln
Rezept für Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln
Haut , Knochen der Brust , die übrigen Hühnerteile kalt abspülen , in einen hohen Topf (5 l Inhalt) geben. Mit knapp 3 l Wasser bedecken , langsam zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche mehrmals abschöpfen.
Zwiebeln halbieren, die Hälften mit den Nelken spicken , die Schnittflächen in der Pfanne bräunen. Knoblauch schälen , klein schneiden. Gemüse , Ingwer für den Fond waschen , putzen , schälen, klein schneiden , mit den angerösteten Zwiebelhälften, Knoblauch , Gewürzen in den Topf geben. Alles aufkochen , dann bei milder Hitze 3-4 Std. köcheln, dabei den Topfdeckel halb auflegen, so dass ein Spalt offen bleibt.
Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, die Rückstände gut ausdrücken. Den Fond über Nacht kalt stellen, dann die Fettschicht entfernen.
Das Brustfilet in sehr dünne Streifen schneiden , in der Sojasauce marinieren. Gemüse (vom Lauch nur das Weiße verwenden) , Ingwerwurzel für die Suppe putzen , in feinste Streifen ( Julienne) schneiden. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 2-3 Minuten einweichen, dann auf ein Sieb schütten , gut abtropfen lassen.
Für die Suppe 1,5 l von dem Fond mit Gemüse- , Ingwerjulienne aufkochen, Fleisch , die abgetropften Glasnudeln dazugeben , nur noch erhitzen.
Mit Salz , Sherry abschmecken.
Die Suppe in Schalen anrichten , mit Stäbchen , Löffel servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 St,e ( plus 4 St,en Garzeit, plus Kühlzeit)
Den restlichen Fond portionsweise einfrieren.
Zutaten
| 1 | Huhn, (1,5 kg oder 1 Brust mit Knochen, Hühnerkarkassen und Flügel ) |
| 2m.-große | Zwiebel(n) |
| 6 | Nelke(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 300g | Möhre(n) |
| 300g | Sellerie |
| 300g | Lauch |
| 30g | Ingwer, frischer |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1TL | Piment, ganz |
| 20ml | Sojasauce |
| 2EL | Sojasauce |
| 175g | Möhre(n) |
| 175g | Sellerie |
| 175g | Lauch |
| 15g | Ingwer - Wurzel, frische |
| 50g | Glasnudeln |
| 2EL | Sherry |
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