Hähnchenleber-Spätzle in Zwiebelbutter mit glasiertem Chicoree

Rezept für Hähnchenleber-Spätzle in Zwiebelbutter mit glasiertem Chicoree

Die Scharlotten fein hacken , in heißer Butter wenden, bis sie glasig sind. 1 Esslöffel feingehackte Petersilie dazu geben , ebenfalls kurz wenden. Die Hühnerleber , die Sardelle mit einem Purrierstab oder im Mixer so fein wie möglich hacken, die Eier dazugeben. Die Scharlotten , die Petersilie aus der Butter nehmen , zur Lebermasse geben. Noch einmal fein mixen. Das Mehl über die Lebermasse sieben. Mit einem Kochlöffel einen Teig rühren, der Teig ist fertig, wenn er zäh ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl dazu geben.
Die große Zwiebel in feine Ringe hobeln, Puderzucker , etwas mehr Butter in die Pfanne geben, die Zwiebeln darin bräunen. Die Spätzlemasse mit einem Spätzlesieb in drei Portionen in kochend heißes Wasser geben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen , in einem Sieb abtropfen lassen. Dann zu den gebräunten Zwiebeln in der Pfanne geben, evtl. etwas mehr Butter dazu geben. Pfeffer , mit Petersilie bestreuen.
In einer anderen Pfanne einen Hauch von Puderzucker schmelzen, Butter dazu geben. Wenn die Butter golden ist, die jeweils in zwei Hälften geteilten Chicorees in die Butter geben , bräunen. Herausnehmen , mit weißem Balsamico besprühen.
Die Spätzle auf Teller mit etwas Feldsalat , glasierten Chicoree-Hälften anrichten.

Tipp: Wenn man nur zwei Portionen braucht, nur die Hälfte der Spätzle in die Pfanne mit der Butter geben, den Rest ohne Fett im Kühlschrank aufbewahren , am nächsten Tag als Suppeneinlage verwenden.

Zutaten

500g	Hähnchenleber
1	Sardellenfilet(s)
2	Schalotte(n)
4	Ei(er)
350g	Mehl
150g	Butter
	Oregano
	Petersilie
2	Chicoree
	Puderzucker
	Pfeffer
1	Zwiebel(n), große Gemüsezwiebeln
	Balsamico, weiß

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net