Seelachsfilet in Kartoffelkruste

Rezept für Seelachsfilet in Kartoffelkruste

Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen , grob raspeln. Ei unterrühren. Mit Salz , Pfeffer würzen. Filets etwas abtupfen, in den Kartoffelraspeln wenden , etwas andrücken. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filets darin unter Wenden ca. 12 Minuten braten.

In der Zwischenzeit Porree in Stücke schneiden , in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zufügen , leicht anschwitzen. Brühe unter ständigem Rühren zugießen , aufkochen. Sahne , Senf einrühren, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Estragonblättchen von den Stielen zupfen , grob hacken. Soße mit Salz , Pfeffer abschmecken , Estragon unterrühren.

Porree abgießen , in die Soße geben. Fischfilets mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten.

Zutaten

4Port.	Fischfilet (Seelachs) à 200 g
3EL	Zitronensaft
400g	Kartoffeln
1	Ei(er)
	Salz und Pfeffer, weißer
40g	Butterschmalz
1kg	Porree
40g	Butter, weiche
30g	Mehl
500ml	Gemüsebrühe
100g	Schlagsahne
2EL	Senf, grober
½Bund	Estragon
evtl.	Zitrone(n) und Estragon zum Garnieren

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