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Rumänischer Brotaufstrich
Nun die Melanzani ebenso grillen, bis sie weich sind bzw. die Schale leicht einreißt. Danach halbieren , Schale entfernen. Auf einem schräg aufgestellten (Schneide-)Brett die Melanzanihälften auflegen, sodass die bittere Flüssigkeit abfließen kann.
Die abgekühlten Paprikaschoten schälen (idealerweise mit der Hand, sodass der entstandene Saft nicht verloren geht), entkernen , zusammen mit dem gewonnenen Saft aufbewahren. Anschließend grob zerkleinern. Der Saft sollte unbedingt erhalten bleiben.
Die Zwiebel schälen , in halbe Scheiben schneiden. Auf offenem Feuer in reichlich Öl anschwitzen, bis sie leicht angebraten sind. Die Karotten schälen, fein zerkleinern , dazu geben , zusammen ca. 30 Min. köcheln lassen. Dabei kann man bei Bedarf den aufgefangenen Paprikasaft dazugießen, damit die Masse nicht anbrennt. Anschließend Paprikaschoten, Lorbeerblätter, Salz , Pfeffer hinzugeben. Gründlich umrühren , abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen (eher vorsichtig würzen, die Masse wird noch einreduziert). Nach weiteren 30 Min. die passierten Tomaten hinzugeben , mit der Masse gut binden. Zucker vorsichtig hinzuführen , mehrmals abschmecken (der Zucker dient nur zur Neutralisierung der durch Tomaten entstandenen Säure). Melanzani grob hacken (am Stiel etwas feiner) , hinzugeben. Weitere 30 Min. köcheln lassen. Die Masse darf zu keiner Zeit anbrennen, bei Bedarf Öl nachgießen.
Etwa 30 Min. noch am offenen Feuer köcheln lassen. Anschließend im vorgeheizten Rohr bei 200°C Umluft schmoren. Alle 30-45 Min. kontrollieren , umrühren. Insgesamt ca. 4-5 St,en im Rohr einreduzieren, bis die Masse eine etwas festere Konsistenz annimmt.
Anschließend haltbar abfüllen, z.B.: Die heiße Masse in kochend heiße Einweckgläser abfüllen, abschließen , stürzen. 1 Tag abkühlen lassen , anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Man kann auch weitere Zutaten verwenden, wie z.B. Champignons, Sellerie, Bohnen. Am ehesten lassen sich die Melanzani von der Liste gestrichen werden. Das Schälen & Entkernen der Paprikaschoten ist extrem zeitaufwendig - Sitzgelegenheit , Gesellschaft bzw. Arbeitsteilung wird empfohlen.
Die angegebenen Mengen sind Haushaltsmengen, praktisch wird das Rezept mit der 5- bis 10-fachen Menge (!) gemacht, wobei man auf ca. 7-8 kg Aufstrich kommt.
Zutaten
| 1kg | Paprikaschote(n) (Spitzpaprika, idealerweise Capia) |
| 1 | Aubergine(n) (Melanzani) |
| 300g | Zwiebel(n) |
| 200g | Karotte(n) |
| 800g | Tomate(n), passierte |
| ¼Liter | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 5 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
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