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brasilianische Geflügelkroketten
Die große Gemüsezwiebel (oder 3 kleine) grob vierteilen, , mit dem Huhn (incl. Haut) in 3 L gesalzenem Wasser im großen Topf ein knappes Stündchen kochen lassen.
Danach das Huhn herausnehmen, von Haut , Knochen trennen , mit einer Gabel zerkleinern (ungeduldige können es kurz durchmixen, ist aber dann kein Original mehr! es sollen kleine Fasern werden).
Von der Brühe 2 L durchsieben , für den Teig zurückstellen.
FÜLLUNG: große Pfanne nehmen , Knoblauchzehen, Zwiebeln, Öl, Tomaten, Petersilie, Oregano, nach Belieben auch grüne Oliven, also das alles klein hacken , (erst Knofi , Zwiebeln, dann den Rest) anbraten, bis sich die Tomaten auflösen, dann das Huhn dazugeben (also die Fasern) , zum Schluss Schnittlauch, mit Salz , Pfeffer nicht geizen!
TEIG: die 2 L durchgesiebte Brühe zum Kochen bringen , unter STÄNDIGEM Rühren nach , nach das Mehl hinzufügen, rühren, bis sich der Teig vom Topf löst, in dieser Konsistenz noch 10 min. weiterkochen , rühren, rühren, das ist dann echte Knochenarbeit.
Den Teig etwas abkühlen lassen, , jetzt wirds qualvoll:
Hände einölen, ca. 1El Teig in der Hand plätten, ca. 1El Füllung drauf, , zurollen/kleben, bis alles verbraucht ist, die coxinhas dann panieren (also erst im Ei , dann im Paniermehl wälzen) , dann goldgelb frittieren.
Eine fertige coxinha sieht ungefähr aus wie ein Ei, etwas größer , die spitze Seite ist spitzer.
Das Formen ist die Hölle, aber Übung macht den Meister!
Zutaten
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