HomeRhabarbervariation
für Rhabarber-Liebhaber: Panna-Cotta, Kompott, Espuma, roh mariniert und ein Chip
Den Rhabarber gut waschen, schälen , die trockenen Ende abschneiden. Dann in kleine Würfel schneiden.
Die Limetten auspressen , mit Zucker, Wasser, Rhabarberschalen , -abschnitten zu einem Sirup kochen.
Den Sirup abseihen , einmal aufkochen lassen. Die Rhabarberwürfel hineingeben , sofort vom Herd nehmen. Die Würfel werden von alleine bissfest gegart.
Espuma:
Vom Rhabarberkompott 200 ml Saft abnehmen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken , in etwas erwärmten Rhabarbersaft auflösen. Etwas kalten Rhabarbersaft darin verrühren , dann die gesamte Masse in den restlichen Rhabarbersaft geben , gut verrühren.
Die Sahne unterrühren , mit Zucker abschmecken. Alles in einen isi Whip füllen. Empfehlenswert ist hier eine Flasche mit 0,5 Liter Volumen. 2 Kapseln nacheinander einschrauben , zwischendurch gut schütteln.
Panna Cotta:
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen , auskratzen. Die Sahne mit Vanillemark , -schale aufkochen lassen , sofort vom Herd ziehen. 10 Minuten stehen lassen , dann die Vanilleschale entfernen. Die Gelatine gut ausdrücken , in der heißen Sahne auflösen.
Die abgetropften Rhabarberwürfel pürieren , unter die Sahne rühren.
Für eine schönere Farbe den Rhabarber-Sirup unterrühren (Rezept in meinem Profil). Alternativ kann man die Masse auch mit etwas Saft vom Kompott , Zucker abschmecken.
Das Panna Cotta in Gläser füllen.
Anrichten:
Das restliche Kompott auf dem Panna Cotta verteilen. Den Espuma in kleine Gläser sprühen.
Eine schöne Ergänzung ist ein Rhabarber-Chip, die Anleitung dazu findet Ihr in einem Rezept von gwexhauskoch, ein Himbeer-Schmand-Eis , roh marinierter Rhabarber. Diese beiden Rezepte sind in meinem Profil.
Zutaten
| 500g | Rhabarber |
| 6 | Limette(n) |
| 300g | Zucker |
| 6EL | Wasser |
| 200ml | Saft vom Kompott |
| 50ml | Sahne |
| 2Blatt | Gelatine |
| Zucker | |
| 2 | Stickstoff - Kapseln |
| 200g | Rhabarber, gewürfelt |
| 125g | Sahne |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 3Blatt | Gelatine |
| 100ml | Sirup, (Rhabarbersirup) |
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