Auberginenröllchen mit Couscoussalat

Rezept für Auberginenröllchen mit Couscoussalat

Auberginen mit einem scharfen Messer der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe salzen , pfeffern, mit Balsamico Essig beträufeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben im Mehl wenden , in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Abkühlen lassen.

Für den Couscous-Salat Gemüsebrühe mit 1 EL Olivenöl aufkochen. Couscous dazugeben, vom Herd nehmen , zugedeckt 5 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern , abkühlen lassen.
Tomaten vierteln, entkernen , würfeln. Zwiebel würfeln. Thymian hacken (ein Paar Zweige für Dekoration beiseite legen). Fetakäse zerbröseln.
Alles mit Zitronensaft , 3 EL Olivenöl zum Couscous geben , vermischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Couscous auf die Auberginenscheiben verteilen, leicht andrücken , aufrollen. Mit einem Zahnstocher fest stecken. Die Röllchen dekorativ auf einer Platte anrichten, mit Crema die Balsamico beträufeln, mit Thymianzweigen dekorieren.

Zutaten

2	Aubergine(n) (à ca. 500 g)
2EL	Balsamico
3EL	Mehl
	Salz und Pfeffer
	Öl, zum Braten
4EL	Olivenöl
200ml	Gemüsebrühe
150g	Couscous
100g	Feta-Käse
100g	Tomate(n)
1	Zwiebel(n), rote
1Bund	Thymian
2EL	Zitronensaft
	Balsamico, (Crema di Balsamico)

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