HomeCarpaccio und Tatar von Erdbeeren und Rhabarber mit Vanilleeis
schönes Frühlingsdessert für ein Menü
Den Rhabarber schälen , in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Sparschäler in sehr dünne, längliche Streifen schneiden. Von den schönen, breiten Streifen ca. die Hälfte in eine flache Auflaufform legen , die restlichen Streifen fein würfeln , mit Zucker nach Geschmack mischen.
Einige Erdbeeren hochkant in ebenfalls sehr dünne Scheiben schneiden. Die großen Erdbeerscheiben zu den schönen Rhabarberstreifen legen. Man rechnet ca. 4 - 5 Scheiben pro Person.
Die kleinen Erdbeerscheiben , die restlichen Erdbeeren in sehr feine Würfel schneiden , mit etwas Zucker ziehen lassen.
Die Rhabarberstreifen , Erdbeerscheiben mit dem Läuterzucker aufgießen. Sie sollten komplett bedeckt sein , für ca. 5 Minuten unter den Grill schieben. Das Obst sollte sehr weich gegart werden , fast glasig aussehen. Aber: unbedingt dabei bleiben, es könnte schnell anbrennen!!!
Wenn es fertig ist, das Obst sofort herausheben , auf einen Teller legen. Es gart sonst im Läuterzucker weiter.
Den Rhabarber kurz in einer Pfanne anschwenken , etwas von dem Läuterzucker des Carpaccios zugeben. Abkühlen lassen , mit den Erdbeerwürfeln vermengen.
Vanilleeis:
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mark der Vanille auskratzen.
Milch , Sahne mit dem Vanillemark , der Vanilleschotenschale aufkochen. Die Schale herausnehmen. Heiß über die Eimasse geben , im Wasserbad cremig schlagen. Kurz abkühlen lassen , in der Eismaschine gefrieren.
Anrichten:
Mit einem Pinsel einen Streifen von dem Läuterzucker auf dem Teller malen. Das Carpaccio auslegen. Das Tatar etwas abtropfen lassen , in einem Ring anrichten. Vom Eis eine Nocke abstechen , dazugeben.
Zutaten
| 2Stange/n | Rhabarber, bevorzugt Erdbeerrhabarber |
| 250g | Erdbeeren |
| 150g | Zucker |
| 150ml | Wasser |
| Zucker, nach Bedarf | |
| Eis : | |
| 125ml | Sahne |
| 125ml | Milch |
| 30g | Zucker |
| 3 | Eigelb |
| 1 | Vanilleschote(n) |
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