HomeFlusskrebscurry mit Thai - Auberginen und Pak Choi
Schärfe und Gemüse können variiert werden
Currypaste , Tomatenmark mit heißem Fond oder Brühe in einer Tasse glatt rühren, zufügen. Wenn vorhanden, 1 Stück Zitronengras ,/oder 3-4 gut geknickte Zitronenblätter zufügen. Zum Kochen bringen.
Inzwischen Stielansatz der Thai-Auberginen entfernen, diese dann achteln , zufügen.
Vom Pak Choi die Blätter lösen, gut waschen (sind manchmal sandig). Quer in Streifen schneiden, zufügen.
Frühlingszwiebeln gut waschen, Grünes in Ringe schneiden, den weißen unteren Teil vierteln , zufügen. Sanft etwa 5 Minuten köcheln, die Gemüse sollen noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer , evtl. Chili abschmecken.
Flusskrebse abspülen, dabei auf Schalenreste kontrollieren. Zufügen , eben mal in der Sauce heiß werden lassen - eine knappe Minute. Wenn vorhanden, mit Thai-Basilikum bestreut servieren.
Dazu mögen wir leicht gesalzenen, ungewürzten Basmati- oder Duftreis.
Tipp:
Die Schärfe des Currys wird bestimmt vom Mischverhältnis Currypaste , Tomatenmark. Mit je 2 EL ist es mittelscharf, wer es weniger scharf bevorzugt oder wenn (europäische) Kinder mitessen, 1 EL Currypaste , 3 EL Tomatenmark. Entsprechend umgekehrt für mehr Schärfe.
Wer Kalorien sparen möchte, kann statt der Kokosmilch auch fettarme Milch verwenden, gibt zu Beginn 2-3 EL Kokosraspel zu , püriert nach dem Aufkochen, bevor die Gemüse in die Sauce kommen. Evtl. muss dann mit etwas Speisestärke oder Mehlbutter geb,en werden.
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