Sauerteigbrot ala Dia

Rezept für Sauerteigbrot ala Dia

Am Vortag aus den oberen Zutaten den Vorteig herstellen, dabei nur soviel Wasser zugeben, dass die Konsistenz eines Rührteiges entsteht. Über Nacht zugedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag alle anderen Zutaten mit dem Vorteig mischen , verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Dann nochmals gut durchkneten (ich mache das von Hand). Danach eine Kugel formen , schleifen.
Mit der Naht nach oben in einem Gärkörbchen (ich habe keins , lege einfach ein Tuch, bemehlt, in eine Schüssel , benütze es als Gärkörbchen) geben , 2-3 St,en gehen lassen.

Den Ofen auf 250° vorheizen, das Brot auf das Blech geben , einmal oder zweimal tief einschneiden , in den Ofen schieben. Wasser in den Ofen geben , Brot einsprühen. Hitze auf 220° reduzieren. Nach 10 Minuten Ofen öffnen , Dampf ablassen, dann Hitze auf 180° reduzieren , noch 40 Minuten backen.

Zutaten

100g	Roggenmehl
100g	Mehl, (Vollkornmehl)
20g	Sauerteig -Ansatz
	Wasser, warmes
100g	Roggenmehl
125g	Dinkelmehl
175g	Weizenmehl
15g	Salz
1EL	Honig
250ml	Wasser, warmes, bis 300 ml

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net