HomeWildschweinbraten
klassische Zubereitung - gelingt sicher
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, abtupfen , mit Salz, Pfeffer , etwas getrocknetem Rosmarin einreiben. In der Butter zusammen mit dem klein geschnittenen Suppengrün (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch) kurz von jeder Seite scharf anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt , Wacholderbeeren hinzugeben. Etwa 2 Std. bei 200 Grad im Backofen abgedeckt schmoren.
Das Fleisch sobald es zart ist, herausnehmen , 10 min. in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Während dieser Zeit den Rotweinsud mit etwa 2-3 EL des Suppengemüses pürieren. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer , Johannisbeergelee abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterrühren.
Danach das Fleisch in Scheiben schneiden , zusammen mit Soße, Blaukraut , Klößen servieren.
Zutaten
| 1 ½kg | Wildschwein |
| 1Bund | Suppengrün |
| 1Liter | Rotwein |
| 1Liter | Buttermilch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 3 | Pfefferkörner |
| Salz | |
| Nelkenpfeffer | |
| Rosmarin, getrocknet | |
| 4EL | süße Sahne |
| 1EL | Gelee (Johannisbeer-) |
| 2EL | Butter |
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