Apfel - Marmelade à la Wiener Strudel

Ellmis Weihnachtsmarmelade

Die Rosinen am Vortag in Rum einweichen. Die dünn geschälten , entkernten Äpfel zügig auf dem Tropfenhobel oder mit der Küchenmaschine reiben (keinen Brei erzeugen, sondern eher feinste Streifen), mit dem Zitronensaft vermischen. Es müssen 800-850 g (netto) geriebene Äpfel zum Einsatz kommen! Den Gelierzucker untermischen , einige St,en, ggf. über Nacht, zugedeckt Saft ziehen lassen. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden , mit den Rosinen, dem Zimt , dem Bittermandel-Aroma zu der Apfelmasse geben.

Alles zum Kochen bringen , mindestens 3 Minuten sprudelnd (oder blubbernd, je nach Saftmenge) kochen. Etwa 15 Sek,en vor Schluss noch 4 cl Rum untermischen. Dann, wie üblich, sofort randvoll in heiß ausgespülte Gläser füllen , mit Twist-Off-Deckeln verschließen, Gläser auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.

Zutaten

1kg	Äpfel, säuerliche
1	Zitrone(n)
200g	Marzipan - Rohmasse
200g	Rosinen
500g	Gelierzucker 2:1
3Tropfen	Bittermandelöl
1TL	Zimt, gemahlen, gute Qualität
	Rum

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