HomeEntenbrust in Cassis - Sauce
Rezept für Entenbrust in Cassis - Sauce
Die Entenbrüste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in nicht zu heißem Öl zugedeckt auf der Hautseite ca. 15 Minuten braten. Wenden , in 6 Minuten zugedeckt fertig braten. Aus der Pfanne nehmen , warm stellen.
Das überschüssige Bratöl mit einem Löffel abschöpfen. Den Bratsatz mit dem Balsamico ablöschen , den Essig fast vollständig einkochen. Cassis , Entenfond dazugießen , bei starker Hitze sirupartig einkochen. Die Pfanne vom Feuer nehmen , das Johannisbeergelee unterrühren , nochmals etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Senf vorsichtig abschmecken.
Die Entenbrust-Filets dünn aufschneiden , mit der heißen Sauce übergießen.
Beilage: glasierte Möhren, gebratene Schupfnudeln.
Weinempfehlung: Pinot Noir (Côte dOr Grand Cru).
