HomeRisotto
Grundrezept mit vier Abwandlungen
Risotto mit Salz abschmecken, in eine vorgewärmte Schüssel füllen , mit Kräutern bestreuen.
Abwandlung für Risi Bisi:
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zusätzlich 150 g tiefgekühlte Erbsen unter den Reis mischen , fertig garen. 3 EL geriebenen Parmesan-Käse , 20 g kalte Butter untermischen , mit 1 EL gehackter Petersilie bestreuen.
Abwandlung für ein Risotto mit Champignons:
Zusätzlich 300 g geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons mit den Zwiebelwürfeln in der Butter andünsten, den Reis hinzufügen, mit 3 EL Weißwein ablöschen, Brühe dazu gießen , wie oben angegeben garen. Zum Schluss 1 EL geriebenen Greyerzer-Käse unterrühren, nochmals mit Salz abschmecken , mit 1 EL Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Abwandlung für ein Risotto mit Tomaten:
Zusätzlich 1 abgezogene, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe mit den Zwiebelwürfeln in 20 g Butter , 2 EL Olivenöl andünsten. Den Reis hinzufügen , glasig dünsten. 2 EL Tomatenmark unterrühren. Brühe dazugeben , wie oben angegeben garen. Zum Schluss 4 enthäutete, in Spalten geschnittene Tomaten unter den Risotto mischen , kurz darin erwärmen. Mit Salz , Cayennepfeffer abschmecken , mit 2 EL gehacktem Basilikum , 23 EL geriebenem Parmesan-Käse bestreuen.
Abwandlung für ein Mailänder Risotto:
125 ml Weißwein , 1 Messerspitze gemahlenen Safran zum glasig gedünsteten Reis geben, im offenen Topf zum Kochen bringen , bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, nach , nach etwa 500 ml Gemüsebrühe hinzugießen. 30 g geriebenen Parmesan-Käse , 12 EL Crème fraîche verrühren , unter den fertigen Risotto mischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Risotto als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch oder mit einem gemischten Salat als Hauptgericht servieren.
Zutaten
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 50g | Butter |
| 200g | Reis (Risotto-), z.B. Arborio |
| 450ml | Gemüsebrühe |
| 1Prise | Salz |
| 1EL | Kräuter, fein gehackt, nach belieben, z.b. gemischte TK Kräuter |
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