HomeSpargelcremesuppe
mit frischem Spargel
In einer Pfanne die Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten, mit dem Mehl bestäuben , etwas anziehen lassen (das Mehl muss aber hell bleiben). Sofort unter rühren mit dem Weißwein ablöschen , den kalten Spargelfond nachgießen. Das Ganze dann aufkochen lassen.
Den Spargel in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden , beigeben, auf kleiner Hitze ziehen lassen, so etwa 45 Minuten bis der Spargel zerkocht ist. Sahne beigeben, pürieren mit dem Pürierstab oder Mixer, abschmecken mit Salz , Pfeffer.
Vor dem Servieren mit etwas Schnittlauch , Petersilie bestreuen.
Zutaten
| 500g | Spargel, weiß |
| 1Liter | Gemüsebrühe |
| 1TL | Zucker |
| etwas | Zitronensaft |
| 50g | Butter |
| 2kleine | Schalotte(n), fein geschnitten |
| 3EL | Mehl |
| 1dl | Weißwein |
| 2dl | Rahm |
| etwas | Salz und Pfeffer, weißer |
| etwas | Schnittlauch, fein geschnittener zum Bestreuen |
| etwas | Petersilie, fein gehackte zum Bestreuen |
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