Carstens Cashewsenf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die ersten vier Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen.

Die restlichen sechs Zutaten mit einem Pürierstab zu einer geschmeidigen dünnen Paste verarbeiten. Die in der Kaffeemühle gemahlenen Zutaten zugeben , zu einer homogenen Masse vermengen. Mit dem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zugeben. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelbe
50g	Senfkörner, braune
10Körner	Piment
2EL	Röstzwiebeln
300ml	Essig (Weinessig)
200ml	Wasser, bei Bedarf auch etwas mehr
200g	Cashewnüsse, geröstet und gesalzen
75g	Zucker
4TL	Salz
2TL	Knoblauchpaste (Rezept im Profil)

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