HomeMäusles Saatenbrot
Rezept für Mäusles Saatenbrot
Das Vollkornmehl, das feine Mehl , die Saaten mischen, das Hefewasser , das restliche Wasser dazu , kräftig miteinander verkneten, bis die Schüssel sauber ist (Knetdauer per Hand 10 Minuten). Den Hefeteig abgedeckt gut aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Nochmals kurz durchkneten, flach drücken , von der längeren Seite her aufrollen (so entsteht Spannung im Teigling).
Eine Kastenform leicht buttern , dünn ausmehlen (bzw. beschichtete Formen nur leicht mehlen). Den Teigling mit dem Schluss nach unten hinein legen , nochmals abgedeckt gut aufgehen lassen (bis der Teig den Kastenrand erreicht hat).
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze mitsamt einer Tasse Wasser aufheizen.
Das Brot 15 Minuten bei 220 Grad , dann 35 bis 40 Minuten bei 200 Grad backen.
Kurz ankühlen lassen , aus der Form nehmen. Auf den Brotboden klopfen, es muss sich hohl anhören, dann ist das Brot fertig. Ansonsten noch 5 bis 10 Minuten ohne Form nachbacken.
Mit einem Geschirrtuch abgedeckt auskühlen lassen , erst am nächsten Tag anschneiden.
Die Zutaten können beliebig verdoppelt, verdreifacht, vervierfacht ... werden. Dann jedoch unbedingt die Teiglinge auswiegen.
Ich backe immer gleich mehrere Brote auf einmal , friere diese dann ein. So habe ich stets einen Vorrat , spare zudem Strom , Zeit.
Zutaten
| 125g | Dinkelmehl oder oder Weizen- (Vollkorn) |
| 375g | Dinkelmehl oder Weizenmehl, fein |
| 25g | Kürbiskerne |
| 25g | Sonnenblumenkerne |
| 25g | Leinsamen |
| 10g | Hefe, frisch |
| 10g | Salz |
| 300ml | Wasser, kalt |
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