HomeWeißwein- oder Champagnersauce für Fisch
Grundsauce mit Ideen zum Verfeinern
Sahne beigeben , 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Mehl , Butter miteinander gut vermischen , stückweise in die kochende Sauce geben. Gut verrühren bis die Sauce bindet! Die Sauce hat die Richtige Konsistenz , ist geschmeidig, wenn sie geb,en aus dem Saucenlöffel fließt.
Abschmecken mit Salz , weißem Pfeffer.
Die Sauce als Saucenspiegel auf einen warmen Teller geben , den Fisch darauf anrichten (passt gut zu pochierten Tranchen Frischlachs).
Die Gr,sauce kann verfeinert oder umgewandelt werden:
- mit frischen Kräutern, wie Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, oder Dill (aber kein Thymian, Rosmarin, Basilikum, keine getrockneten Kräuter in die warme Sauce geben): passt gut zu pochiertem Saibling
- anstatt Kräuter kann auch in die Gr,sauce eine Messerspitze Safranpulver beigegeben werden (passt gut zu gebratener Dorade rosa)
- oder die Gr,sauce parfümieren mit einem Esslöffel Pernod, etwas frischem Dill , ein paar Cocktail - Crevetten (25 Gramm pro Person etwa): passt gut zu pochiertem Seezungenfilet.
Zutaten
| 2dl | Weißwein, oder Champagner |
| 2dl | Fischfond, frisch gekochter |
| 2dl | Rahm |
| 20g | Weizenmehl |
| 20g | Butter, weiche |
| etwas | Salz und Pfeffer, weiß |
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