Rhabarber - Mandel - Torte

Rezept für Rhabarber - Mandel - Torte

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz anschlagen, 175 g Zucker zugeben , das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb separat kurz verschlagen, dann unter den Eischnee ziehen. 160 g Mehl , 1/2 Teel. Backpulver übersieben , vorsichtig unterziehen.
Den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte 26er Springform füllen , im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- , Unterhitze ca. 20 Min. backen , auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit 500 g Rhabarber klein schneiden. Diesen mit 150 g Zucker , 1 Vanillinzucker ca. 6 Min. kochen.
1 Pck. Sahne-Puddingpulver mit 6 Essl. Wasser verrühren , den Rhabarber damit binden. Etwas abkühlen lassen.

Den Biskuitboden mit einem Löffel aushöhlen (aber nicht bis auf den Gr,), dabei einen 2 cm breiten Rand stehen lassen.

50 g Butter erhitzen, das Biskuitinnere zerkrümeln , mit 75 g Zucker , 75 g gemahlenen Mandeln in der Butter rösten, dabei öfters wenden. Erkalten lassen.

500 ml Sahne mit 1 Pck. Vanillinzucker steif schlagen.

Den Rhabarber in den ausgehöhlten Boden füllen. Die Sahne darauf verteilen (auch den Rand mit einstreichen). Die kalten Biskuitkrümel auf der Torte , dem Rand verteilen.

Zutaten

4m.-große	Ei(er)
1Prise	Salz
175g	Zucker
160g	Mehl
½TL	Backpulver
500g	Rhabarber, (bereits abgezogen abwiegen)
150g	Zucker
1Pck.	Vanillinzucker
1Pck.	Puddingpulver, Sahne-
50g	Butter
75g	Zucker
75g	Mandel(n), gemahlen
500ml	Sahne
1Pck.	Vanillinzucker

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