Gemüsepfanne mit Eiern und Käse

leichtes Sommergericht zum Sattessen, Trennkost - tauglich

Alles Gemüse klein schnippeln , in einer großen Pfanne im Olivenöl braten, bis es gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer , Thymian abschmecken. Dann in das Gemüse 4 Löcher graben , in jedes Loch vorsichtig ein rohes Ei schlagen. Auf die Eier etwas Paprikapulver streuen , je eine Scheibe Käse darauf legen. Einen Deckel auf die Pfanne legen , die Eier bei schwacher Hitze stocken lassen.

Dazu schmeckt Weißbrot , ein leichter Rotwein.

Bei uns gibts die Gemüsepfanne oft im Campingurlaub, wenn wir in den Süden reisen. Man hat wenig Abwasch, weil man nur eine Pfanne, ein Messer , ein Schneidebrett braucht. Die Zutaten sind außerdem in jedem noch so kleinen Dorf, auf dem Markt oder beim Bauern an der Straße erhältlich. Darüber hinaus ist es ein sehr kalorienarmes Gericht.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
1	Zucchini
1	Aubergine(n)
2	Paprikaschote(n)
2Handvoll	Champignons (kann man auch weglassen, wenn nicht zur Hand)
2	Knoblauchzehe(n)
3	Tomate(n)
4	Ei(er)
4Scheibe/n	Käse (z.B. Gouda)
1EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
	Thymian, getrockneter

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