HomeBayrischer Krustenbraten mit leckerer Soße
Rezept für Bayrischer Krustenbraten mit leckerer Soße
Das Fleisch mit Pfeffer , Salz würzen, dann von allen Seiten (außer der Schwarte) anbraten.
Das Fleisch nun aus dem Bräter nehmen. Das geschnittene Suppengrün zusammen mit der Zwiebel zugeben , anbraten. Das Ganze wird dann mit Rotwein abgelöscht.
Nun wird der Braten wieder in den Bräter gesetzt - zwar mit der Schwarte nach unten (!).
Bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) in der Schmorflüssigkeit (man kann bei Bedarf noch etwas Fleischbrühe hinzugeben) für etwa 70 bis 90 Min. (je nach Größe des Bratens) garen lassen.
Dann nimmt man das Fleisch heraus , schneidet erst jetzt die Schwarte ein. Das geht dann auch recht einfach, weil sie jetzt weich ist.
Nun wird die Temperatur auf 165°C bis 175°C erhöht , das Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Backofen geschoben. Durch Einpinseln mit Flüssigkeit wird dann die Kruste knusprig, ist aber ohne besondere Kauanstrengung genießbar.
Aus dem gebildeten Fond , den Röstaromen lässt sich eine herrliche Soße herstellen. Dazu das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die Flüssigkeit mit etwas Saucenpulver für Braten , Gewürzen abschmecken. Mit etwas Saucenbinder abbinden.
Dazu serviere ich gerne Semmelknödel , Spätzle. Gerne auch Kartoffelsalat.
Zutaten
| 1kg | Schweinefleisch (Schulter) mit Schwarte |
| 1Bund | Suppengrün . geschnittenes |
| 1 | Zwiebel(n), in Ringe geschnitten |
| 150ml | Wein, rot |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Fleischbrühe |
| etwas | Saucenpulver für Braten |
| etwas | Saucenbinder |
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