HomeZigeunersauce à la Tick
ideal für Zigeunerschnitzel
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne entfernen, auf ein Backblech legen , im oberen Drittel des Backofens so lange backen, bis die Schale teilweise schwarz geworden ist - jedoch darauf achten, dass sie nicht komplett verbrennt. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken , abkühlen lassen. Dann schälen, die weißen Häute entfernen , in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten über dem Stilansatz kreuzweise einschneiden, überbrühen, nach 5 Minuten abschrecken, abpellen, vierteln, die Kerne entfernen , in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken.
Die Zwiebeln schälen, fein hacken , im Öl glasig werden lassen.
Das Tomatenmark, die Tomaten , die Paprikastreifen hinzufügen , 10 Minuten lang schmoren lassen. Mit Mehl bestäuben , leicht bräunen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, Brühe angießen, Ajvar, Pusztasalat, Knoblauch , Cayennepfeffer einrühren, aufkochen , ein wenig einkochen lassen.
Sollte man Schnitzel dazu gemacht haben, etwas vom Bratenfond mit einrühren.
Falls die Sauce noch zu flüssig ist, ggf. mit etwas angerührter Speisestärke andicken.
Zutaten
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