Russischer Zupfkuchen vom Sternekoch

Rezept für Russischer Zupfkuchen vom Sternekoch

Das Mehl mit der Stärke , dem Backpulver mischen , in eine Schüssel sieben. Den Puderzucker , die fein geriebene Schokolade dazugeben. Butter in Würfeln, Eier , Salz dazugeben , schnell mit kühlen Händen zu einem Teig verkneten. Kalt stellen. Nach der Ruhephase Boden , Rand (3/4 hoch) einer 26er Springform mit dem Teig auskleiden. ¼ vom gesamten Teig vorher abnehmen , aufheben, um ihn später auf die Quarkmasse, in Stücke zerzupft, zu verteilen.

Der Teig lässt sich etwas schwer verarbeiten, da er durch die Schokolade , die Butter schnell weich wird. Also schnell arbeiten.

Für die Füllung Zucker , Eier leicht anschlagen, die Masse soll leicht cremig sein. Den Quark auf die Eimasse geben, das Vanillemark , das Salz dazugeben, mit der Stärke bestäuben. Verrühren, dann die zerlassenen Butter einarbeiten , zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen.

Die Masse auf den Teig geben. Den restlichen Teig zerzupfen , auf der Quarkmasse verteilen.

Auf der 2 Schiene von unten, bei 150°C Umluft ca. 60 min. backen.

Zutaten

200g	Mehl
50g	Speisestärke
120g	Puderzucker
140g	Butter
1großes	Ei(er)
50g	Schokolade, mind. 80% Kakao
1Prise	Salz
2TL, gestr.	Backpulver
140g	Puderzucker
3große	Ei(er)
500g	Quark oder Schichtkäse
175ml	Sahne, geschlagen
	Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark
60g	Butter, zerlassene
20g	Speisestärke
1Prise	Salz

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