Spekulatius - Parfait

einfaches, aber beeindruckendes Weihnachtsdessert

Eine Kastenform mit ca. 1,5-Liter-Fassungsvermögen kalt stellen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker (möglichst selbst gemacht) , dem Apfelsaft in einem r,en Edelstahlkessel gut vermischen , über dem heißen Wasserbad (das Wasser darf nicht kochen, Gerinnungsgefahr) solange schlagen, bis die Masse weiß , dicklich geworden ist. Anschließend im kalten Wasserbad kalt schlagen.
Spekulatius zerbröseln , vorsichtig unterrühren. Sahne steif schlagen , unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben , über Nacht kalt stellen.
Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait stürzen , in Scheiben aufschneiden. Mit geraspelter weißer Schokolade garnieren oder exotische Früchte dazu servieren.

Zutaten

150g	Kekse (Mandel- oder Gewürzspekulatius)
4	Eigelb
100g	Zucker
50g	Vanillezucker
100ml	Apfelsaft
400g	Sahne, frisch

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