HomeHimbeer - Mascarpone - Traum
einfache und leckere Torte mit Schokobiskuit
6 Eigelbe mit lauwarmem Wasser kurz verquirlen , in der Küchenmaschine, mit dem restlichen Zucker, mind. ca. 30 Minuten lang sehr schaumig schlagen. Dann die Eigelbmasse unter den Eischnee heben.
Die Trockenzutaten, Mehl, Backpulver, Kakao , die Speisestärke, portionsweise nun über die Eigelbmasse sieben , vorsichtig unterheben. Sofort in die Backform füllen , bei 180°C Umluft etwa 35 40 min. backen.
Nach dem Backen den Boden auf einen Rost stürzen, das Backpapier abziehen , den Kuchen auskühlen lassen. Den ausgekühlten Boden nun in Folie einpacken. Am zweiten Tag den Tortenboden zweimal durchschneiden , bis zum Gebrauch in Folie einpacken.
Nun die Füllung herstellen. Dafür die Eier sehr sauber trennen , die Eiweiße mit einer Prise Salz , (1/4 der Zuckermenge) sehr steif schlagen.
Die Eigelbe mit 3/4 des Zuckers auf dem Wasserbad ca. 10 Min. schaumig schlagen, bis die Masse Fäden zieht. Fingerprobe machen.
Dann etwas auskühlen lassen , danach 750 g glatt gerührten Mascarpone , das Gelatine fix (nach Anleitung) zufügen. Ich nehme 4 gehäufte Teelöffel Gelatine fix. Die Masse nun etwas verrühren , dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Nun die Creme kühl stellen, bis die Masse leicht angezogen hat. Nochmals kurz aufschlagen , verwenden.
Den ersten Tortenboden mit Kaffee , Himbeergeist gut tränken , in den Tortenring (Form ohne Boden), der auf einer Platte steht, legen. Mit etwa Mascarponecreme fingerdick bestreichen , den zweiten getränkten Boden draufsetzen. Nun wieder fingerdick Creme aufstreichen , den Tortendeckel draufsetzen. Den Deckel von oben ebenfalls gut tränken , eine Schicht Mascarpone aufstreichen. Wahlweise kann man auch alle Böden beidseitig tränken.
Die Torte nun für eine St,e kühl stellen. Achtung, die Tortenform nicht entfernen! In der Zwischenzeit die Himbeeren vorbereiten , die Mandelplättchen in etwas Sonnenblumenöl goldig anrösten , auskühlen lassen.
Den Tortendeckel nun dicht mit Himbeeren belegen. Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten , glatt über die Himbeeren gießen, sodass alle Beeren schön dick bedeckt sind. Wieder eine St,e kaltstellen. Nun erst den Tortenring vorsichtig entfernen!
Zum Garnieren die Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen , etwa 150 g glatt gerührten Mascarpone oder etwas von der übrigen Tortencreme unterheben. Die Torte damit r,herum bestreichen (etwas davon beiseitestellen, zum Garnieren) , die erkalteten Mandelplättchen seitlich r,herum andrücken.
Wenn sie von der Tortencreme verwenden, beachten sie bitte, dass diese leicht gelblich ist. Somit also der Spritzguss oben nicht schneeweiß wird.
Mit der restlichen Sahnecreme nun die Torte nach Wunsch bespritzen , mit Himbeeren , Zitronenmelisse garnieren.
Zutaten
| 6 | Ei(er), frische |
| 1Prise | Salz |
| 180g | Zucker |
| 5EL | Wasser, lauwarmes |
| 120g | Mehl |
| 30g | Speisestärke |
| 30g | Kakaopulver |
| 2TL, gestr. | Backpulver |
| 1000g | Mascarpone |
| 1Beutel | Gelatinepulver (Gelatine fix) |
| 6 | Ei(er) |
| 2Pck. | Vanillezucker |
| 180g | Zucker |
| etwas | Himbeergeist o. ä. |
| 1Tasse | Kaffee gekochter, kalt |
| 500g | Himbeeren, frisch oder TK |
| 2Pck. | Tortenguss, roter |
| 2Becher | Schlagsahne |
| n. B. | Sahnesteif |
| 1Beutel | Mandelblättchen |
| etwas | Zitronenmelisse, frische oder Pistazien |
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