Rigatoni mit Tomaten - Sahnesoße und Mozzarella

einfache und schnell zubereitet

Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, salzen , ziehen lassen, bis Wasser austritt. Die Auberginenwürfel danach nicht abspülen!

4 - 5 EL Olivenöl erhitzen , die Auberginenwürfel 7 - 8 min. anbraten. Danach Zwiebel , Knoblauch zugeben , etwas bräunen. Essig , Tomaten zugeben, salzen , pfeffern, Chili , Basilikum einstreuen , ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sahne einrühren.

In der Zwischenzeit die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser in die Soße rühren. Die Nudeln abtropfen lassen , zur Soße geben.

Den Mozzarella in kleine Stücke zupfen , unter die Nudeln mischen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Zutaten

1	Aubergine(n), in 1 cm große Würfel geschnitten
n. B.	Olivenöl
2	Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnitten
1	Zwiebel(n), fein gehackt
800g	Tomate(n) aus der Dose
1EL	Balsamico
	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle
1	Chilischote(n), frisch oder getrocknet, gehackt oder zerkrümelt
1Bund	Basilikum
4EL	Sahne
500g	Nudeln (z. B. Rigatoni)
	Salzwasser
200g	Mozzarella
	Parmesan

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