Kurti, das Lieblingsbrot

Dinkel - Vollkorn - Mischbrot

Die Zutaten für den Vorteig in der Rührschüssel verrühren , für 15 min. gehen lassen. Währenddessen die Leinsamen mit der gleichen Menge kochendem Wasser übergießen , quellen lassen.

Die übrigen Zutaten , den gequollenen Leinsamen zum Vorteig geben , verrühren. Nun kneten. Entweder von Hand mind. 30 min. (der Teig ist ziemlich klebrig, kneten bzw. auf der Arbeitsfläche ziehen, bis er sich löst) oder mit einer Küchenmaschine mind. 10 min. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nochmal kurz durchkneten, evtl. weitere Körner (z. B. Sonnenblumenkerne) unterkneten , erneut kurz zugedeckt ruhen lassen.

Teig in Form bringen (z. B. in eine 30-cm-Kastenform legen) , erneut gehen lassen. Unterdessen den Ofen auf Maximaltemperatur vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Hitze auf ca. 190°C reduzieren, das Brot mit Wasser bestreichen , ca. 45 min. backen.

Zutaten

1EL	Mehl
3EL	Wasser, warmes
30g	Hefe, frische oder
½Tüte/n	Trockenhefe
300g	Dinkelmehl, Vollkorn oder anderer Ausmahlungsgrad
100g	Roggenmehl, Vollkorn oder anderer Ausmahlungsgrad
100g	Weizenmehl, Vollkorn oder anderer Ausmahlungsgrad
360g	Wasser
30g	Leinsamen (1 Espressotasse)
	Wasser, kochendes
12g	Salz
7 ½g	Sauerteig - Extrakt
15g	Keimöl
1TL	Sirup (Gerstenmalzsirup) oder Honig
30g	Hafer - Kleie, evtl.
evtl.	Brotgewürzmischung
n. B.	Körner nach Wahl, evtl.
	Wasser zum Bestreichen

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