HomeLauchhühnchen unter der Kruste
Rezept für Lauchhühnchen unter der Kruste
1 EL Butter in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen , das Hähnchenfleisch darin in Etappen goldbraun anbraten. Herausnehmen , beiseite stellen. Den zweiten EL Butter in die Pfanne geben , darin zunächst die Zwiebeln etwa 1-2 Minuten braten, bis sie etwas Farbe genommen haben. Dann das Gemüse dazugeben , zugedeckt bei reduzierter Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Die Hitze wieder erhöhen, das Hähnchenfleisch wieder zum Gemüse geben , alles mit 1 EL Mehl überstäuben. Gut durchrühren , das Mehl etwa 1-2 Minuten anschwitzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen , nach , nach unter ständigem Rühren Brühe , Sahne dazugeben. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, die Sauce aufkochen lassen , dann bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten zugedeckt schmoren, die letzten 5 Minuten offen, damit die Sauce etwas einreduziert. Den Senf , den grünen Pfeffer dazugeben , alles mit Salz , Pfeffer abschmecken. In eine große Auflaufform geben , etwas auskühlen lassen.
Zwischenzeitlich sollten die Kartoffeln in Salzwasser aufgesetzt sein. Gar kochen, abgießen , noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Bitte die Mengenangaben bei den Kartoffeln einhalten. Es sind etwa drei mittelgroße Kartoffeln, die benötigt werden. 100 g kalte Butter abwiegen , in feine Würfel schneiden. 150 g Mehl, Backpulver, Cheddar (ersatzweise tut es auch ein anderer würziger Käse, z.B. Greyerzer oder mittelalter Gouda), mit Salz , Muskat , den Butterwürfeln mittels eines Handmixers rasch , intervallweise zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Wer schon einmal Streuselkuchen gemacht hat, weiß, was ich meine. Diese Bröselmasse zu den Kartoffeln geben , alles von Hand rasch zu einem Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen , z. B. mit einem Glas r,e Teigplättchen von 5-7 cm Durchmesser ausstechen. Die Plättchen vorsichtig abheben , auf der Mischung in der Auflaufform dachziegelartig anordnen. Den Restteig immer wieder verkneten , neu ausrollen, bis alles aufgebraucht ist. Das Eigelb verquirlen , die Teigplättchen damit einpinseln.
Die Form in den Ofen schieben , den Auflauf 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Zutaten
| 1kg | Hähnchenbrustfilet |
| 2Stange/n | Lauch, mit viel weißem und hellgrünem Anteil |
| 1Stange/n | Staudensellerie |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 2EL | Butter |
| 1EL | Mehl |
| 300ml | Hühnerbrühe, kräftige |
| 200ml | Sahne |
| 3TL | Senf, (Dijon-Senf) |
| 3TL | Pfeffer, grüner, eingelegter |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 400g | Kartoffeln, geschält gewogen |
| 150g | Mehl |
| 100g | Butter, kalte |
| ½TL | Backpulver |
| ½TL | Salz |
| 50g | Cheddarkäse, gerieben |
| 1Prise | Muskat |
| 1 | Eigelb |
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