HomeTerrine von der geräucherten Lachsforelle mit grünem Spargel
in Avocadovinaigrette und Limettensauce
Lachsforelle dünn aufschneiden , die Terrinenform damit auslegen. Sahne halbfest schlagen, mit Wasabi, Salz , Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Wenn noch Lachsreste vorhanden sind, klein schneiden , dazugeben. Eingeweichte Gelatine mit Weißwein auflösen, mit der Sahne verrühren. Die Masse sofort in die Form geben , mit Fischscheiben versiegeln. Ca. 2 St,en kalt stellen.
Spargel im unteren Drittel schälen, ca. 12 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken , ca. 1 St,e in die Vinaigrette einlegen.
Für die Vinaigrette Balsamico, Weißwein , Sesamöl gut verrühren, gehacktes Ei, Dill, Avocado , Schalotten fein gehackt dazugeben. Würzen mit Salz , Kräutern.
Für die Limettensauce Sauerrahm mit Limettensaft , etwas Schale glatt rühren mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die halbfest geschlagene Sahne darunter geben. Die Sauce in die halbierten ausgehöhlten Tomaten füllen. Mit Dill garnieren.
Die Terrine aufschneiden, mit Spargel, gefüllten Tomaten , Vinaigrette gefällig anrichten.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
