HomeZucchini mariniert
Zucchini a scapece
Pfefferminzblättchen , Knoblauch hacken, wenn möglich zusammen in einem kleinen Mixer zerhacken.
Ca. 4 EL vom Olivenöl erhitzen , die Zucchini portionsweise beidseitig braten, salzen , auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zucchini lagenweise in ein Glas oder eine Schüssel geben , jede Lage mit etwas der Pfefferminz-Knoblauchmischung bestreuen. Mit ein paar Tropfen vom Essig , ein Hauch von Peperoncino würzen , einem Löffelchen vom Olivenöl beträufeln. Zum Schluss das restliche Olivenöl drüber geben , zusammendrücken, so dass die obere Schicht mit Öl bedeckt ist. Gut mit Klarsichtfolie abdecken. Mindestens zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Durch die Ölschicht ist es aber auch länger haltbar.
Passt w,erbar auf ein Antipasti-Buffet.
Zutaten
| 1kg | Zucchini |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 4EL | Pfefferminze (frische Blättchen) |
| 200ml | Olivenöl |
| 4EL | Essig (Weinessig), milder, oder weißer Balsamico |
| Salz | |
| wenig | Peperoncini, gemahlen, nach Bedarf |
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